Многие из ярких известных примеров приспособляемости организмов к жизни в суровых условиях относятся к обитателям Южного Океана – там, где температура воды близка к точке замерзания. Необычный механизм обмена веществ, характерный для рыб, обитающих в антарктических водах, уже в течение десятилетий будоражит умы специалистов. Именно он обуславливает прозрачность крови этих организмов и выработку в их тканях гликопротеинов, препятствующих образованию льда и позволяющих им выживать в условиях, когда годичный диапазон колебаний температуры воды составляет от -2° до +2°C. Как только температура воды в океане опускается до отрицательных значений, гликопротеины-антифризы связываются с кристаллами льда и препятствуют их росту в тканях путем теплового гистерезиса, который наступает благодаря высокой концентрации в среде растворенного вещества (Harding et al., 2003).
