Рыбий жир, ранее главный продукт производства из рыбного сырья, сейчас является вторичным. Однако он находит различные применения в кормах, технических отраслях и сохраняет высокую экономическую значимость. В таблице 14 приведены статистические данные производства рыбьего жира в течение последних лет.
Доклад FAO, 1986. Главы 10.1.1-10.1.7. Рыбная мука
Рыбная мука и рыбий жир являются двумя коммерчески важными продуктами перерабатывающей промышленности. В 1983 году значения мирового производства этих продуктов составляли 2500 млн. US$ и 400 млн. US$, соответственно. Мука имеет высокое содержание белка, который обладает высокой питательной ценностью, и используется в качестве добавки к другим белкам, особенно, растительным, в рационе сельскохозяйственных животных. Жир после очистки и отвердевания, главным образом, потребляет человек в составе маргаринов и масел. В настоящее время, вследствие высокого содержания полиненасыщенных n-3 жирных кислот в очищенном рыбьем жире, вызывает интерес его непосредственное потребление человеком для профилактики ишемической болезни сердца.
Доклад FAO, 1986. Главы 9.1-9.3. Инвестиции и операционные затраты
Вероятно наиболее важным решением, которое принимает любой менеджмент, является решение об инвестировании. Производитель понесет расходы сейчас, в надежде реализовать выгоду в будущем, на достаточно длительный срок. Для того, чтобы понять прибыльность или убыточность инвестиций, нужно провести финансовый анализ предприятия на период его работы. Для оценки прибыльности инвестиционного проекта, бизнес сообщество или банки рассчитывают внутреннюю норму доходности, которую обычно называют индикатором дисконтированного потока наличности (Bierman, 1966). В качестве примера расчета в таблице 7 приведен гипотетический случай.
Доклад FAO, 1986. Главы 8.1-8.4. Персонал
Количество обслуживающего персонала и рабочих, необходимых для управления и выполнения операций на предприятии, зависит не только от объема производства, но и от квалификации персонала.
Доклад FAO, 1986. Главы: 5. Инструментарий; 6. Производство пара и электроснабжение; 7.1-7.3. Потребление топлива, электроэнергии и воды
Индустрия осознает важность качества, и его можно повысить внедрением инструментария с автоматическим контролем процессов работы машин и систем мониторинга.
Печи и пресс могут работать с контролем загрузки по уровню сырья в питающих трубах. Температура горячего воздуха в сушилках с прямым нагревом обычно поддерживается неизменной за счет автоматического контроля поступления топлива. Существуют автоматический температурный контроль и даже автоматическая система пожаротушения. Стабильная работа систем вентиляции поддерживается через контроль давления воздуха в отделении выхода. Колебания давления корректируют вручную или автоматически, поворачивая воздушную заслонку в трубе.
Доклад FAO, 1986. Главы 4.1-4.2. Борьба с загрязнениями
Законодательство по нормам загрязнения требует бороться с неприятным запахом и утечкой жиров с предприятий, перерабатывающих рыбу.
Этот тип загрязнения не вредит здоровью, но нежелателен. Во многих случаях, особенно, если предприятие находится в густонаселенных городских центрах, необходимы меры осушения для снижения или устранения недомогания.
Доклад FAO. Главы 3.4. Рыбный белковый концентрат (FPC)
Понятие рыбный белковый концентрат обычно связывают с рыбной мукой, предназначенной для употребления человеком. Оно охватывает ряд продуктов, которые попадают в две категории, FPC типа A и FPC типа B.
Доклад FAO. Главы 3.3.1-3.3.7. Специальные методы обработки
В предыдущих частях мы описали наиболее распространенные методы обработки, используемые на крупных и среднего размера предприятиях. На небольших фабриках и при особых обстоятельствах свою состоятельность доказывают упрощенные и совершенно иные методы. Далее мы приведем несколько примеров этого. Ряд подходов предназначен для создания продуктов со специфическими свойствами.
Доклад FAO, 1986. Главы 3.2.1-3.2.6. Помол и хранение рыбной муки
Перед помолом мука проходит вибрационное сито и магнит для удаления сторонних предметов, кусочков дерева, одежды, рыболовных крючков и ногтей. Задачей помола муки является облегчение замешивания однородной массы корма. Продукт качественного помола имеет привлекательный вид и готов к перемешиванию и приготовлению корма.
Доклад FAO, 1986. Главы 3.1.1 — 3.1.8
Для понимания принципов производства рыбной муки и жира необходимо рассмотреть сырье, как совокупность трех основных фракций: твердая фракция (обезжиренное сухое вещество), жир и вода. Задача обработки как можно полнее разделить эти фракции, с минимальными затратами, в условиях, способствующих получению качественного продукта.